La formation

Hy-Search,

Un ensemble de services gratuits pensés pour les Entreprises

Aide à la recherche d'organismes de Formation et de Conseil
Pas le temps ? Nous vous aidons à sourcer et identifier vite les bons organismes de Formation et de Conseil.
Formation sur-mesure ou intra
Besoin d'une formation sur-mesure ou intra ? Parlons de votre besoin, nous vous accompagnons dans la définition de votre projet.

Hôtellerie / Restauration / Tourisme

Pizzaiolo CQP 140h (Certificat de Qualification Professionnelle)

Labels qualité
CpF
13 18 56
Lomme, Lille, France
2 993€ 3 990,66€ HT
Objectif pédagogique

- Connaissance des valeurs structurelles des différentes farines, les raisons d'un choix essentiel ⁃  Les clefs d'un bon levain, l'implication sur la qualité de la pâte. ⁃  Le protocole d’empatement sur le levain ⁃  Les hydrolyses fondamentales ⁃  Façonnage de la pâte, du boulage à l'abaisse manuelle.

Programme détaillé

Les Objectifs de la formation 

 

  • ⁃  Connaissance des valeurs structurelles des différentes farines, les raisons d'un choix essentiel

  • ⁃  Les clefs d'un bon levain, l'implication sur la qualité de la pâte.

  • ⁃  Le protocole d’empatement sur le levain

  • ⁃  Les hydrolyses fondamentales

  • ⁃  Façonnage de la pâte, du boulage à l'abaisse manuelle.

  • ⁃  La garniture : la mise en place, les techniques de productivité accélérées, la sauce tomate, le montage des

  •      ingrédients, l'accord des saveurs, les fromages, les viandes, la finition.

  • ⁃  La mise en pelle, l'enfournement sur sole, la gestion des différentes cuissons, le feu de bois.

  • ⁃  La spécificité de la pizza pour automate et focaccia.

  • ⁃  Le choix du matériel

  • ⁃  Gestion spécifique, marketing et démarche HACCP

    -    (Obtention du diplôme HACCP obligatoire). 

 

Prérequis et publics concernés

Sans niveau spécifique

Méthodes pédagogiques utilisées

Vous allez évoluer vers l'autonomie complète en 4 étapes 
1er étape - l'observation et l'écoute 2ème étape - la pratique et l'écoute 3ème étape - l'autonomie Partielle 4ième étape – l'autonomie totale

Formateur

Consultant Formateur Fondateur du Label Compagnon Pizzaiolo (ecole-compagnon-pizzaiolo)

Programme de la formation

Télécharger

Tarif Hyperbolyk
2 993€  HT
Tarif catalogue
3 990,66€  HT
Places mises en vente
2
Durée
70 heures